吴艳妮今天低调回川，表弟泄漏她回来后最想吃顿火锅
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文 | 观潮新消费，作者 | 青翎，修改 | 杜仲
性价比是2023年一切消费赛道的要害词，详细到火锅职业则演化出了愈演愈烈的价格战。
无论是漫山遍野的贱价代金券，仍是品牌们推出的性价比子品牌，抑或再度翻红的小火锅，无一不显现了性价比正成为影响火锅职业走向的要害词。
品牌一方面用贱价招引顾客，另一方面又在产品与服务上翻着把戏打造差异化特征，企图在高度同质化的火锅品类中卷出面。
所以咱们能看到云贵的酸汤火锅在上一年异军突起，也能看到大跳科目三的海底捞强势回归，“火锅+小吃、饮品、甜品、菜品”的跨界调配也屡次呈现。
性价比不等于贱价，想卷出面，也不能只捏着贱价牌过活。
价格战的100种打开方法
2023年，跟着线下出行的康复，火锅职业迎来复苏，但随之而来的却是继续一年的价格战，职业也堕入了“一半海水，一半火焰”的地步。
一方面是头部品牌成绩均有翻红。
海底捞近来发布2023年成绩预告，2023年营收估计超越414亿元，净利超44亿元，2022年这两项数字别离为310.4亿元和16.4亿元。
呷哺呷哺近期发布的2023年成绩预告也显现，估计陈述期内完成营收约59亿元，同比增加约25%。
另一方面，旧日的网红火锅却团体面对闭店风云。
比方贤合庄卤味火锅在本年屡次传出闭店音讯，窄门餐眼数据显现，到发稿前贤合庄火锅只剩105家门店，一线市占率缺少2%，而其巅峰期的门店量一度超越800家。
谭鸭血也在2023年呈现大规划闭店，据餐饮老板内参报导，2023年头谭鸭血在全国具有654家门店，但据窄门餐眼数据，到现在谭鸭血门店量还剩421家，一年闭店200余家。
另一家新锐品牌谢谢锅也在2023年全面关店，谢谢锅曾以火锅、烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐表演的多业态布局被业界熟知，但也正是“什么都想做”压垮了这家网红品牌。
深度洗牌的背面是价格战在火上加油，扣头化、快餐化等多种方式无一不显现出职业正在全面向贱价看齐。
扣头化意味着把廉价“写在脸上”。
比方成都的块块钱火锅，直接在门店里打出“比成都80%的火锅都廉价”“我国人不骗我国人，菜品只挣块块钱”等标语，把贱价打得家喻户晓。
小到菜单，大到装饰风格也主打一个贩子风，比方把演草纸、发票联用来做菜单，再比方装饰直接变成红布头上写几个毛笔字，简略粗犷又省钱。
其次，火锅店的选址也不再据守商场的高楼层，跟着年轻人走向“地下”，B1、B2也成为海底捞、楠火锅等品牌竞相涌入的领地。
乃至菜商场都成了选址的新方向。比方杭州的“停不了”火锅店就把门店直接开进了老社区蔬果大卖场里，牛肉现切，素菜直接摊上买，两人套餐价仅有66元。
其他，大牌也开端推性价比子品牌，比方海底捞便在2023年推出“嗨捞”子品牌，没有甩面，也没有美甲等“狠活”，能够说，嗨捞是剥离了服务的海底捞。
也正是由于服务的剥离，嗨捞定价更廉价，SKU更精简，菜品价格多在20元到30元区间。群众点评显现，现在北京两家嗨捞火锅的客单价在65元-70元，远低于海底捞。
如果说扣头化是打明牌卷价格，那么快餐化则是把大生意做成小买卖，完成薄利多销。
本年以来，客单价在30元-40元，堪比麻辣烫、冒菜的小火锅开端盛行，在窄门餐眼以“小火锅”为要害词查找，能检索出115家小火锅品牌。
比方巴奴便推出了桃娘下饭小火锅，其主打的6款小火锅均在30元以内，配菜则在10元以内，主打一人食。在桃娘下饭小火锅总经理沈一卿看来，桃娘只处理一件事：“怎么把高质量的下饭小火锅，做成高功率的快餐。”
海底捞相同针对一人食场景推出了“下饭火锅菜”的快餐产品，主打单价20-30元左右的“火锅菜+米饭”套餐，该产品也成为海底捞外送事务三大主力之一。
沉寂已久的旋转小火锅也再度走红，盛香亭转转热卤、苏小北回转小火锅、农小锅等品牌在2023年异军突起，部分品牌门店已打破百家。
延伸一年的火锅价格战：先卷死同行，再卷死自己
图片来历@视觉我国文 | 观潮新消费，作者 | 青翎，修改 | 杜仲性价比是2023年一切消费赛道的要害词，详细到火锅职业则演化出了愈演愈烈的价格战。无论是漫山遍野的贱价代金券，仍是品牌们推出的性价比...
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2023年11月中旬，我从北京去往辽宁，在刚刚下过雪的省道上，和保罗一同每天跋涉20公里。10年的步行看似庞大，但进入每个日子，就像保罗所说，没什么大新闻。一向都没什么大新闻，就仅仅走，放松，和途中遇到的一些人浅笑、搭腔、树立相关。
文｜李雨凝
修改｜槐杨
11月15日-19日 北京-本溪县，阴⛅
得知真要动身去和保罗步行时，我焦虑地啃掉了右手拇指上终究一块好皮。
这可不是一场一般的步行，乃至说是户外拉练也不为过：在11月的深秋去到东北，然后均匀每天在户外步行30公里。
时刻倒回到5个月前，采访本来应该发生在北京，故事主人公名叫保罗·萨罗佩克（Paul Salopek），一个63岁的美国人，2013年从非洲埃塞俄比亚一路走来，在2021年年末到了我国。尔后的两年时刻里，他依照地理学家胡焕庸画出的瑷珲-腾冲人口分界线，从云南动身，在2023年6月抵达了北京。
保罗的故事在《国家地理》上连载。这是他名叫「重走伊甸园」方案的一部分，他想要以此问候百万年前走出非洲的榜首批人类。至于步行终究的完毕，是南美洲一个叫火地岛的当地，那里是人类足迹的止境，他要翻山过海，完结文明的闭环。
「这是一场慢新闻的试验，」保罗在专栏的开篇里说，乡民、游民，还有小商贩，一路上的小角色是他记载的方针。在这个高速作业的年代，他的步速是每小时5公里，「假如咱们怠慢脚步，仔细调查，或许就能从头发现咱们的国际。」
他从前在夜晚跳下非洲如银如雪的沙漠小山，也曾在白日走过中亚的瓦罕走廊，衣服和皮肤都冻在了一同。他呈现出一种在我国社会可贵看到的活法，异域和探险让他的人生像是安分守己和一般的反义词。
依照我开端的幻想，这个采访应该会在午后开端，我和保罗边散步北京边聊，还能够和时下盛行的city walk结合，以另一种视角从头看待咱们在此地的日子。
不过，当我得知保罗也不急于脱离北京时，采访就变得「灵敏」起来。他本来方案在北京呆一个月，但两个月曩昔了，他还没脱离。实际上，依照保罗的原定方案，他早该在2020年就完结整个「重走伊甸园」之旅，但他一路走走停停，加上沿途各种状况和意外，这场游览至今持续超越10年，还在持续。可见方案赶不上改动，延宕才是游览者永久的主题。
到了11月，我再次联络保罗，得知了他现已脱离北京，出了山海关，正向着辽东半岛内地行进。「你最近走到了哪里？」我问。
半天后，保罗回复我了一串英文，里边夹杂着几个拼音乡镇名，但我一个都没传闻过。他很快又发来一张截图，「咱们下周大约会到这儿。」
本溪。但不是我知道的本溪市，是本溪市下辖本溪满族自治县。保罗又发来一段视频——前些日子沈阳下了大雪，他顶着一头雪走在浑河滨。
似乎是户外求生，这可不是什么惯例的「city walk」。我把视频同享在作业群里，还有修改留意到了他画面里背的小包，「这必定放不下10年的东西。你去问问，万一有后备车呢？」
很快，保罗又来了回复，他很严厉：「没有后备车。而且，咱们现在每天都要走30公里。」
过了一周，我凑出一套配备，跳上了北京开往本溪的G3691次高铁，用一天多时刻走过了保罗用3个月走出的间隔。等抵达本溪县，我和保罗还没有敲定的作业只剩余两个，一个是碰头时刻，另一个是碰头地址。都市人习气于靠这两大坐标生计，但关于榜首个问题，保罗的回复是「下午」，关于第二个问题，他说，「嘿，没有这种田址。你直接来就好。」他持续发来微信， 「你打上一辆车，迎着走，总是能遇到的。」
终究，我坐上了出租车，沿着205省道找他。其实实在出了城，路上底子没有一个人，因而锁定方针变得简略：西方面孔，灰围脖、暗色的外套，还有鼓鼓囊囊的背包。他扯下了围脖，下面是一张带着笑意的脸，皱纹都堆在了一同。
仓促间，我向保罗伸出了手，咱们非常商务地互相握了一下，花了一分钟进行了必要的交际礼仪后，保罗持续往前走，我跟在周围，企图跟他坚持相同的速度。
仅仅脑子仍是懵的。动身之前，我给保罗发了好几条信息，想要承认一切的细节，但保罗没有答复，仅仅让我「放轻松」。
「我知道作为一名记者，你面临着『获取新闻』的压力。我自己也深知这种压力。但作为同行，我的主张是放松。这一路上都不会发生什么大新闻，也没有什么有戏剧性的场景，」保罗在一个早上如此写给我。「咱们行走的含义在于记载、考虑，写作，也关于耐性。咱们在这个过程中四处游荡，自身也带点儿盲目和随机，与所谓的方案和组织风马牛不相干。假如你在等候后者，那恐怕只会绝望了。」
保罗不肯意为「行走」赋予什么庞大的含义，在他的叙述中，行走是细微但有必要的事，他从前说， 「咱们通过一同行走，取得了更好的生计时机。」后来，他跟我解说了这句话：走出非洲敞开了人类迁徙的榜首步。无论是天灾仍是人祸，一代代人总仍是能移动，从而生计下来。「所以，走路是咱们现已操练了数百万年的绝技，树挪死，人挪活，最简略也最有力，」保罗说。「遇到任何问题，别忘了咱们都还有走这一条路。」
我听懂了一些，又如同没完全了解。但不管怎样，保罗现已首先迈开了脚步。行走就这样开端了。
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