餐饮行业加盟潮来了！这次是海底捞

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财联社|新消费日报3月4日讯（研究员梁又匀），今天（4日）黄昏，海底捞港股最新公告显现，海底捞方案敞开加盟。这也是该品牌建立30年以来，初次宣告大规划敞开加盟答应。

近年来，我国餐饮连锁职业在品牌化、标准化、连锁加盟形式等方面不断创新，虽然如此，我国餐饮连锁化率仍有空间。

其间，有不少主打直营的品牌比如喜茶、九毛九、奈雪的茶在近几年都纷繁铺开加盟。但关于加盟形式的真实检测，往往是服务水平、餐品办理、后厨办理、中台协作等范畴的办理才能的比拼。

怎么确保作为餐饮服务“标杆”的海底捞品牌价值不被很多的加盟商稀释？怎么确保加盟商能够落地直营门店服务办理水平？全部还有待查询。

海底捞从师徒制到敞开加盟

此前，“师徒制”一直是海底捞维系服务壁垒、完成服务标准化与品牌扩张的主力。

据了解，每一位职工在参加海底捞时会被分配一位师傅，师傅会为新参加的学徒供给一周的入职训练，并在其职业生涯中定时给予辅导与支撑。餐厅一般职工由店长评定和选拔，职工有清晰提高通道，可在约四年提高为店长。

在海底捞，店长是最有价值的财物，也是中坚力量。依托这套准则，海底捞完成了快速扩张。依据查询，从2017年起，海底捞的门店数量以41%的年复合率进行扩张，2018年开店的速度能到达50%以上。甚至在疫情开端的2020年，海底捞还开了500多家门店。

但在2021年，因为受疫情、供应链本钱添加等影响，当年11月份，海底捞发动“啄木鸟方案”，宣告在12月31日之前关停300家门店。

尔后，海底捞便进入了调整期。到2023年6月底，海底捞旗下总计具有直营门店1382家门店，环比2022年底仅净添加11家。详细而言，海底捞新开门店仅5家，康复此前因疫情关停的门店24家，一起封闭了营收体现较差的门店。

得益于2023年线下餐饮消费、聚餐交际的回归，并未大举扩张门店的海底捞却取得了不错的添加。

财报预增数据显现，海底捞估计2023年公司营收将不低于414亿元，同比添加不低于33.3%；运营净赢利（除掉海外剥离上市事务）不低于44亿元，同比2022年添加168.29%。而这一营收及净赢利成果同比2019年疫情前，别离添加65.9%和71.8%。

虽然受到了部分货币贬值的连累，但2023全年不论是营收仍是净赢利，海底捞都创下了前史最好成果。对此，海底捞在公告中解说称，首要系餐厅客流量添加、运营体现好转，翻台率、运营功率等均有所改善。

从当时条件来看，即使不敞开加盟，海底捞通过康复疫情中被封闭的300家门店，营收也能够完成快速添加。

但正如海底捞最新公告中说到，加盟联营已成为当时餐饮职业的一大趋势。怎么高效地开店、下降门店的本钱担负？与加盟商协作已成为当下的最优解。

海底捞：引进加盟有助于适度扩展

在公告中，海底捞表明，现在依照以直营为主、当令引进加盟特许运营形式，将有助于公司完成进一步的适度扩展。

一起，海底捞也确保，引进特许运营形式后也将坚持现有办理水平和顾客体会，并增强运营才能、引进更多优质资源、提高运营功率，主力海底捞品牌扩展至更多区域。

新消费日报查询到，现在在海底捞官网已上线加盟请求进口，但详细加盟请求条件较为简略。海底捞官网加盟要求显现，加盟商应当认同海底捞企业文化、具有长时间与品牌一起开展的志愿及规划、具有多店开展的财政根底，以及有当地物业资源、具有企业办理经验。

据泄漏，海底捞亦已建立加盟事业部，拟定加盟特许运营相关形式细节及商务协作流程。海底捞官网还显现，加盟审阅经往后，公司将为加盟商供给办理运营系统、完好供应链系统、产品开发和食物安全、商场宣扬策划，以及信息系统等完好门店运营支撑。

现在来看，海底捞敞开加盟的底气仍在于供应链。

相较于其他餐饮品牌，海底捞的供应链系统从2007年开端建立，通过十多年的开展，早在品牌上市前内部就独立出了火锅料、食材收购两大公司。这使得作为母公司的海底捞餐厅，只需要保证门店日常运营办理以及营销宣扬服务。

其间，由颐海世界支撑的火锅底料、火锅蘸料出产为海底捞门店供给安稳保证。蜀海供应链集团组成的第三方食材供应链保管，则供给了食材收购、仓储、菜品定制化研制以及信息服务等保证。

蜀海供应链集团规划较大，旗下具有5万个SKU、8个中心厨房、43个冷链物流中心。除了为海底捞供给配套服务，现在蜀海供应链还为九毛九、7-11、曼玲粥店、丰茂烤串等全国闻名连锁餐饮、零售品牌供给服务。

火锅调味料出产供应链颐海世界早海底捞一步上市，并活跃拓宽C端火锅料零售消费商场。到2023上半年，颐海世界完成营收26.16亿元，同比2022年下滑2.67%；归属母公司股东净赢利3.58亿元，同比添加36.12%。颐海世界表明，首要系线下餐饮康复后海底捞自热小火锅需求下滑，便利食物出售结构改变；但获益于原材料价格下降、毛利上升，以及来自海底捞的需求添加，公司净赢利添加较快。

此外，颐海世界现在已在河北、四川、安徽以及泰国出资建造火锅底料出产基地，其间不少为扩建增产支撑保证区域需求。

不难看出，海底捞挑选敞开加盟事务后，其不只能够取得来自加盟商的加盟费收入，还能够进一步为旗下多家供应链公司寻觅新的添加点，完成一举多得。

餐饮职业加盟潮来了！

实际上，直营与加盟之争一直在餐饮职业没有结论。

自2020年起，头顶明星光环的明星网红餐饮店敏捷走红，生意却未能坚持持久，不少品牌遭受关店潮、黯然离场。

以陈赫的贤合庄为例，其加盟信息上显现，想要开一家300平米的火锅店，要交48万元加盟费、5万元确保金。加上装饰费、规划费、底料收购、营销费用，一家店的总出资超越160万元。郑恺的火凤祥鲜货火锅加盟费为28万元，这仅仅是品牌使用费，还需交纳确保金5万元，装饰规划及设备等等还得别的加钱。

现在来看，这些所谓的品牌现在都现已从网红“泯然世人”。；

究其原因，菜品质量、服务、中后台办理才能未能跟上，名人带来的光环效应及流量并不能为餐饮企业带来持久开展力。

虽然我国餐饮连锁品牌们处于一边在闭店一边在扩张的状况，但餐饮连锁职业的商场空间依然可观。

《2023我国餐饮加盟职业白皮书》数据显现，美国餐饮连锁化率为54%，2022年我国餐饮连锁化率提高至19%，比照来看，我国餐饮连锁化率仍有较大提高空间。与此一起，2023年，餐饮总收入初次打破5万亿元大关，呈现出活跃的开展态势。但是职业集中度和连锁化率远低于国外商场，过往几年中小餐饮加快出清，为龙头进一步抢占商场供给空间。

而头部餐饮企业敞开加盟，是在办理形式、供应链形式等跑通的根底上，将标准化的产品、服务去仿制和推行，并充分利用加盟商获取优势卡位和资源。

“海底捞敞开加盟是意料中的工作”。我国食物工业分析师朱丹蓬对新消费日报表明，假如海底捞不敞开加盟，而其他的企业却在提速的状况下，海底捞要力保的职业老迈的这个位置其仍是有一些不确定的要素。

朱丹蓬以为，海底捞敞开加盟能够其整个品牌效应、规划效应的盈利继续开释，对营收赢利以及股价也有相应得加持。

归纳看来，餐饮加盟商场正从粗野生长阶段转向理性生长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。未来，只想赚加盟费的快招品牌将难以生计。一起，也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。

依据此前我国特许加盟展及盟享加线上加盟渠道联合发布的《2023加盟人群出资陈述》显现，2023年加盟出资人在加盟前考量的要素愈趋于均衡化，盈利形式、回本周期、职业开展前景依然是影响决议计划的TOP3要素，一起，总部的产品研制才能、所供给的支撑、总部的供应链建造状况、训练系统、数字化水平、门店总数、知识产权维护状况都受到了更多重视。

“所以未来的话我觉得会有更多的餐饮巨子敞开加盟连锁。”朱丹蓬对记者说道。

（财联社梁又匀）

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