引进“胖东来”理念青岛本乡传统零售“调改”求变

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原标题：青岛本乡零售“调改”求变

青岛日报/观海新闻记者丁倩倩

优质产品

●把自有产品做得更有特征、质量更好

●引入部分胖东来同款，添加产品的丰厚度

●筛选效益差的产品，上架具有稀缺性且受欢迎的新品

合理价格

●压降标品的赢利率，以扣头的方法向会员让利

●把标品做到价格更低，进步竞争力

交心服务

●对顾客服务和购物环境进行细节优化

●大幅拓展购物通道，紧缩货架高度，添加产品陈设的亮度，让顾客在视觉上更通透舒适

进步理念

●调改并不意味着照搬，更重要的是学习寻求质量与夸姣的理念

●职工福利也是进步的要点内容

●在供应链端要点打造买手团队，进步选品才干

此次调改仅仅起点，受访商超表明后续需求继续以产品力为中心，经过好的质量与价格赢得顾客信任，树立口碑与盈余的良性循环

传统零售的“调改”风吹到青岛。

先是宣告“全面临标胖东来”的真挚超市会员扣头店于2024年12月28日开业，以低于商场均价约10%的“会员扣头价”、“胖东来同款”以及特征自营产品等亮点招引很多顾客“打卡”选购；随后自主调改的青岛丽达超市也于元旦期间焕新开市。

在业内人士看来，传统商超的这轮转型晋级是必然趋势。近年来，在电商渠道与仓储会员店的两层夹攻下，传统商超进入“隆冬”。国家统计局数据显现，大型连锁商超门店不断减缩，从2012年的11947家下降到了2020年的5340家，降幅超越55%。

怎么调整运营策略，从头招引顾客？胖东来爆红出圈，让寻求转型的传统商超看到了极具学习含义的参考答案。“调改”之风随之开端席卷整个零售圈。

就青岛商超而言，此次调改仅仅起点，受访者表明后续需求继续以产品力为中心，经过好的质量与价格赢得顾客信任，树立口碑与盈余的良性循环。

用产品力构筑竞争力

从第一家门店开业至今，真挚超市在青岛已开出40余家门店。坐落山钢东部新天地的真挚超市会员扣头店差异于以往，不只由于其运营面积约3000平方米、超越曾经社区店的规划，也因其为真挚超市第一家扣头店。

1月7日上午，虽然是工作日，但真挚超市扣头店内已是人流涌动，克己面点、熟食档口和收银台前均排起长长的部队。

“这家店从产品结构到运营理念，均全面临标胖东来。”真挚超市总经理戴同尧介绍，从2010年他开端触摸胖东来文明，在2023年前后，他参与胖东来创始人于东来授课的训练项目，系统性学习了胖东来的运营理念。该店正是戴同尧学习胖东来文明后对真挚超市进行深度调改的“试验田”。

胖东来这一发家于河南四线城市的商超品牌，凭仗优质产品、合理价格、交心服务“出圈”，近年来其运营规划和盈余才干不断进步。在戴同尧看来，传统超市的商场份额被电商渠道和新零售形式抢占，中心原因之一是传统超市的产品招引力缺少、差异化不行。胖东来的成功恰恰证明了线下零售能够经过产品优势刻画本身运营的“护城河”。

产品的更新晋级是此次本乡零售调改的要点。

焕新开业的崂山丽达超市筛选了近1万款效益差的产品，并上架4000款新品。“此次上架的新品均经过商场调查取得，不只具有稀缺性，并且很受顾客欢迎。”青岛丽达购物中心总经理顾冰介绍。

真挚超市会员扣头店也对原有的产品结构进行雷厉风行的调整，戴同尧介绍，“咱们除了压降标品的赢利率，以扣头的方法向会员让利，还引入了部分胖东来同款，添加产品的丰厚度，比方眼前的这款瓶装水，是胖东来的热销款，一箱15瓶，价格为18元，均匀每瓶水的价格为1.2元。”在特征化的自营产品上，真挚超市会员扣头店也下了一番功夫，上新了自烘焙的面包、克己的馒头水饺以及卤味熟食等。“经过把标品做到价格更低，把自有产品做得更有特征、质量更好，不断刻画本身的产品竞争力。”戴同尧说。

实际上克己产品并不稀罕，10年前真挚超市也做过相同的产品，戴同尧表明，但其时只讲究“有”，没能做到“优”，产品缺少竞争力，“此次上新咱们选用一流的原材料、一流的设备和一流的制造工艺，比方咱们自烘焙面包，运用进口面粉，制造师傅有面包店工作经验，设备也是出资百万置办的，放在全国也归于抢先。”戴同尧介绍，虽然开业时刻不长，该店的自烘焙产品已收成了回头客，并有专门来学习调查的同行。

此外，此次调改对顾客服务和购物环境也进行了细节优化。在真挚超市会员扣头店，杂粮区域的柜台上放着一个置物架，顾客能够把袋子套在置物架上再装粮食，这一小小的改善让顾客有了更好的购物体会。丽达超市则细抠顾客的游逛体会，顾冰介绍，“咱们大幅拓展了购物通道，紧缩了货架高度，一起添加了产品陈设的亮度，让顾客在视觉上更通透舒适。”

从头考虑零售的底层逻辑

就像是一个轮回，本次“调改”之风传递出线下零售对零售实质的回归。

盒马前CEO侯毅在承受媒体采访时曾表明，曩昔20余年，互联网和移动互联网带动电商快速开展，传统零售为跟上节奏，做网上商城、小程序和O2O渠道，着眼电商、流量与数字化，但并未把产品的实质做好。

胖东来掀起的“调改”风恰反映出实体零售对零售实质的反思。戴同尧表明，学习胖东来，并不意味着照搬，更重要的是学习其寻求质量与夸姣的理念，企业应该依据实际情况进行灵敏调整。

在调改的过程中，丽达超市在供应链端要点打造买手团队，“如此一来，咱们能够依据顾客的喜爱挑选适宜的产品。”顾冰表明，只需进步选品才干，让每个品都做出足够大销量，才干带来足够的赢利收入，未来丽达还会上新更多自有品牌。

胖东来经过进步职工薪资福利调集其工作积极性，进步门店服务的人情味也给同业启迪。在职工福利待遇上，真挚超市从10余年前就开端调整，现在真挚超市职工的均匀工资比10年前增加近3倍，职工流失率也从本来的30%以上降到现在不到10%。真挚超市还推出一项职工福利，只需入职满三年就能够取得免费旅行的时机。“咱们公司无论是管理层、收银员，仍是物业保洁人员，都能够享用这项福利。”戴同尧表明，在本次真挚超市的改造中，职工福利仍是进步的要点内容。

传统商超调改能否为线下零售翻开消费新局面？业内人士剖析，线下供给差异化、性价比高的产品，以及更好的服务和体会，有助于顾客回到卖场、回到线下商超，必定程度上能影响顾客消费。

顾冰表明，线下零售能为顾客供给更多的心情价值，“置身商场中，食物散发出香味，游逛在货架之间的舒适感，以及人与人沟通的互动体会，均是电商无法供给的。关键是要经过不断的产品力刻画，树立顾客对实体的信任感，构成生意可继续的良性循环。”

【来历：青岛日报】

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